知多學習網提供名師講座視頻,企業管理講座以及各類學習課程資源、視頻講座下載,會員98元終身免費下載本站全部資源。
講座視頻 講座視頻
資源導航
當前位置: 講座視頻首頁 >虛擬貨源 > 傳統美食

芝麻燒餅做法學習視頻

3174次瀏覽

需要5點數下載(1點數=1元)

更新于2015-07-10 16:08:19

79.0 MB

類型:美食

Tags:

芝麻燒餅做法學習視頻


年公开一码中特 知多學習網資源,虛擬貨源簡介:

  烙好的芝麻餅冷熱皆可食用。熱食香酥味美、口感筋道,放冷后可作干糧,酥脆可口,既便于攜帶,還能長期保存。

       由于芝麻性溫和,能夠健胃消食,因此長期食用芝麻餅對慢性胃病患者有很好的保健和治療作用。
       提起餅,應該是北方人餐桌上的家常主食,在具有5000年歷史文化沉淀的山西,餅如山西的面一樣,被山西人做出諸多花樣,形成了別具風格的餅文化圈。
       寫過好幾篇有關山西的餅,今天要說的是山西柳林的芝麻燒餅。柳林縣位于山西省中西部邊緣,呂梁山的西麓,黃河東岸。黃河柳林芝麻餅是秦晉特色小吃,以其香酥的特色而譽滿呂梁,成為人們訪親問友的必備佳品,選料講究,工序復雜,十分講究色、香、味、形。因其餅面遍撒芝麻,故而得名。
       柳林芝麻餅以上好白面為主料,配以芝麻、酥油、堿面等副料,上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸,取白面適量入油炒之,成稠糊狀,變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿者,并要事先處理,冷水浸泡發漲,撈出后空掉水,放在筐籮內用掌揉搓,使其皮脫,簸去脫下的皮,趁濕使用。搭色用好粞上鍋燒熱,加適量面粉攪成稠糊狀,再燒沸,繼續加粞,摻溫開水成稀糊糊。
       烤芝麻餅用吊爐,吊爐以磚、泥砌壘。爐膛寬大,爐口漸小,大如燒餅,內燒黑炭。爐口上周擴大外沿墊高;上置燒餅底鏊,鏊內平底凹形,以燒烤餅底,上蓋吊鏊鏊上滿壘黑炭,燒成旺火,前后移動。用以烘烤餅面。制作時,取面粉用溫開水和為面團、揉勻,放入盆中,置暖處發酵,必須發透,餅才能酥脆如發不透,則燒烤出來的餅子死。用水因季節而異,冬天,開水涼過大氣即可,春秋溫熱為宜,夏天微溫就行。面發好后,即四份酵面,配以生面一份,揉合一塊,并且要邊揉邊撒堿面,以手拍無鼓膨音為宜。如面團揉的多,時間長了有走堿現象,尚需酌情加堿。揉好后,用手掐一小塊面團,用小搟杖攤成厚餅,用手指勾取酥油一點,包入為餡,再搟成內薄邊厚的餅胚,挨次放入小筐籮,用毛刷刷一次搭色液,接著撒上一層濕芝麻。
       餅胚做好后,入吊爐,上底鏊,約二分鐘后,聽芝麻爆烈聲,即可移離吊鏊,將餅子的位置移動,但不翻轉,以求遍烤,接著引吊鏊烘烤約一分鐘,面餅呈棕黃色,便可出鏊。一般一鏊可烤五至七個,邊入鏊邊提取,隨時上下吊爐。一斤面可制作十個至十五個。
 

更多精彩內容等著您,點擊下面,立即下載,開始學習。

 

推薦:充值98元,開通終身VIP會員,就可以終身免費下載學習整站130986GB學習資源,非常超值!

點擊網址進入首頁查看更多學習資源www.xkopci.tw,開通終身VIP會員請【點擊咨詢客服】

 
在線咨詢 加入VIP會員 加盟代理